아지 고추라고도 불리는 페루 퍼프 고추는 길이가 4~6인치이고 너비가 1/2~1 1/2인치입니다. 후추의 역사는 페루의 모체(Moche) 문화로 거슬러 올라가며 남미 산지, 특히 볼리비아에서 가장 일반적으로 재배됩니다.
아지 고추는 일반적으로 빨간색이나 주황색이지만 보라색이나 노란색일 수도 있습니다. 각 고추 식물에는 약 40개의 꼬투리가 자랍니다. 고추에는 다양한 풍미 프로필이 있습니다. 아지 리무진은 레몬이나 라임 맛이 나고 유자 향이 납니다. Aji amarillo는 과일향이 나면서도 풀 향이 나는 맛이 있고, aji panca는 스모키하고 과일향이 나는 맛이 있습니다. 아지 아마릴로(Aji amarillo)는 페루에서 가장 일반적으로 재배되고 먹는 고추입니다. 페루 퍼프 고추는 미국 남부 지역에서도 자랄 수 있습니다.
이 고추는 일반적으로 일반 식료품점에서는 구입할 수 없지만 미국의 일부 전문 식료품점에서 판매됩니다. 페루 퍼프 고추는 우루과이와 아르헨티나 고유의 요리에 널리 사용되는 남미 조미료인 치미추리를 만드는 데 일반적으로 사용됩니다. Chimichurri는 생선 닭고기와 스테이크의 매리 네이드로 사용됩니다. 말린 페루 퍼프 페퍼 플레이크 외에도 소스에는 오일 마늘 오레가노와 파슬리도 들어 있습니다.
