표준 1파운드 갈색 설탕 상자에는 브랜드에 따라 2 1/4~2 1/2컵의 단단히 포장된 흑설탕이 들어 있습니다. 더 많은 양의 흑설탕은 일반적으로 비닐봉지에 담아 판매됩니다.
흑설탕은 사탕수수나 사탕무의 환원즙에서 자당을 분리하여 만들어집니다. 설탕 결정이 제거되면 생성된 액체는 당밀로 알려져 있으며 설탕 결정은 때때로 원당 또는 천연 설탕으로도 알려진 흑설탕입니다. 두 물질 모두 더 정제될 수 있습니다. 원당을 사용하여 백설탕을 생산할 수 있고 당밀을 사용하여 더 많은 자당을 추출할 수 있습니다.
흑설탕 외에 흑설탕은 백설탕에 당밀을 섞어서 만들 수 있습니다. 백설탕에 첨가되거나 덜 정제된 원설탕에 자연적으로 남아있는 당밀 때문에 흑설탕은 맛이 더 풍부하고 백설탕보다 촉촉하여 더 단단하게 포장됩니다. 그러나 원당은 밝은 갈색 설탕과 어두운 갈색 설탕만큼 촉촉하지 않습니다. 수분을 유지하기 위해 밀폐용기에 보관해야 합니다. 연한 갈색 설탕은 중량 기준으로 당밀이 3.5%이고 진한 갈색 설탕은 6.5%입니다. 레시피가 단순히 흑설탕만을 언급한다면 연한 흑설탕이 필요합니다.
